淀粉的种类及其与碘的显色作用——对鲁教版化学九年级教材中一个演示实验结论的商榷

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摘要通过文献检索和动手实验发现教材中“碘遇淀粉显蓝色”的结论有失偏颇。实验结果表明碘遇淀粉显色与多种因素有关，碘遇直链淀粉变蓝色，遇支链淀粉变紫色，遇混合淀粉则显示蓝与紫之间的混合色。分析了鲁教版化学九年级教材（下册）一个演示实验中“碘遇淀粉显色出现异常现象”的原因，并对现行化学教材和生物教材中对碘遇淀粉显色现象的描述提出了建议。

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关键词 ：直链淀粉, 支链淀粉, 显色反应, 淀粉聚合度

引用本文:

徐建飞，刘艳琴. 淀粉的种类及其与碘的显色作用——对鲁教版化学九年级教材中一个演示实验结论的商榷[J]. 化学教学, 2015, 37(2): 87-.

链接本文:

http://chemedu.ecnu.edu.cn/CN/ 或 http://chemedu.ecnu.edu.cn/CN/Y2015/V37/I2/87