通过模拟生活中泡茶工艺，泡制白茶、铁观音、普洱茶、碧螺春、正山小种、高山云雾、西湖龙井及云南红茶多种茶叶水。在高效液相色谱仪上开发适用于分析茶水中咖啡因浓度的色谱方法，并用以检测上述各种茶水中咖啡因的浓度。结果表明，模拟泡茶a，经1小时浸泡白茶茶水中咖啡因含量较高，接近200mg.L^-1，碧螺春其次，而正山小种的含量最低。模拟泡茶b，高山云雾、西湖龙井及云南红茶茶水中咖啡因浓度从一泡到六泡均呈下降趋势，且从一泡到二泡，下降趋势明显。模拟泡茶c，从一泡到六泡，普洱茶茶水中咖啡因的浓度总体上处于下降的趋势。